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正港【一蘭拉麵】：http://littlermp.pixnet.net/blog/post/437225665

每回到日本旅行，Da一定要吃碗【一蘭拉麵】解饞。

可以自己圈選辣度濃淡、麵的軟硬度、配料、甚至蔥的種類，讓客人有著某程度的決定權。

然後，每一碗都叫【一蘭拉麵】的拉麵有著些微的差異，卻又更符合自己的口味。

Da為它執著為它著迷。

因為如此喜歡所以帶了回來，想偶爾在家【一蘭】一下。

不想浪費飄洋過海來的小東西，更想要Da能稍微撫慰想念日本的心情。

所以做了拉麵必備的叉燒及半熟玉子(下次再加碼筍乾)，組合一番。

雖然和現場吃的味道完全不同，但倒也是一碗很令人滿足的拉麵。

【日式叉燒肉】

材料

梅花肉 – 1斤

薑 – 4片

蔥 – 2支

昆布鰹節高湯 – 800cc

日本醬油 – 150cc

香菇王醬油 – 20cc

清酒 – 50cc

味霖 – 80cc

棉繩 – 1條

作法

(1)梅花肉洗淨從約2/3處(看梅花肉大小)片開，不要切斷至全展開，厚度約0.5cm。

(2)將片開後的五花肉捲起為條柱狀，並用棉繩綁緊固定，在滷的過程才不會散掉。

(3)五花肉放入鍋中煎至全面上色。

(4)另取一鍋爆香蔥薑，放入五花肉，加入昆布鰹節高湯、日本醬油、清酒、味霖煮滾後轉小火燉煮約

     1.5-2小時(此時可以開始半熟玉子的動作)。

(5)熄火悶一夜入味，醬汁不要太少，至少蓋過叉燒肉2/3最好，中途叉燒肉翻面，持續浸泡至晚上。

※日式叉燒肉研究不少時間，只因不瞭解所謂的「片開不切斷」是甚麼意思；

反覆搜尋才突然搞懂了怎麼一回事，原來是邊切邊翻開讓肉片越來越大！

【半熟玉子】

材料

雞蛋 – 4個

冰水 - 1小鍋

大頭針 - 1支 (我沒有，用小別針)

計時器 - 1個

棉線 - 1條

作法

(1)雞蛋洗淨擦乾，在每顆雞蛋上先刺一個小孔，放在旁邊也不會有蛋白流出。

(2)水滾後小心將雞蛋放入，按下計時器，水煮6分鐘即可撈起；

煮的過程中可用湯勺或筷子不時攪拌雞蛋，讓蛋黃固定在蛋白的中心位置。

(3)雞蛋撈起後泡到冰水降溫，完全冷卻後用湯匙背平均輕敲至碎，在冰水中把蛋殼剝掉。

(4)等日式叉燒滷汁放涼後將白溜溜的半熟雞蛋放入至一夜入味。

(一定要放涼才放入，否則滷汁的溫度會將其中蛋黃再次加熱)

(5)要吃的時候拿出來用棉線對切可以保留很完整。

※以往連白水煮蛋都撥的坑坑巴巴，還試了很多種方法：大同電鍋放入廚房紙巾、蛋放置室溫、水中

   加鹽、冷水開始煮，沒有一次讓蛋平滑完好，這次用此種方法製作沒想到既簡單成功率又高，從此

   信心大增愛上水煮蛋。

【偽一蘭拉麵】

隔晚拉麵只要跟著說明書上的步驟按部就班，搭上浸泡一晚的叉燒和玉子。

一碗屬於我們的拉麵誕生了，最後一定要在麵吃完後加飯再吃一回，才算完整。